แกงหัวตาล : Young toddy palm curry

วัตถุดิบ

          1. น้ำพริกแกงเผ็ด                             

          2. ปลาทู                             

          3. ปลาอินทรีย์เค็ม

          4. เนื้อหมูสด                                   

          5. กระชาย                           

          6. ใบส้มซ่า

          7. หัวตาลโตนดสด                            

          8. หัวกะทิ                            

          9. น้ำตาลโตนด 

          10. มะขามเปียก                               

          11. น้ำปลา                          

          12. เกลือ

วิธีการทำแกงหัวตาล

          1. เตรียมน้ำใส่ภาชนะ ใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก และฝานหัวตาลเป็นแผ่นบาง ๆ ลงไปแช่ เพื่อลดความขม และขยำหัวตาลให้เข้ากัน เทน้ำทิ้ง

แล้วล้างให้สะอาด 2- 3 ครั้ง

          2. นำปลาทู ปลาอินทรีย์เค็ม และเนื้อหมูสดไปย่างให้สุก จากนั้นใส่ภาชนะพักทิ้งไว้ให้เย็น

          3. โขลกพริกแกงเผ็ดกับกระชายให้เข้ากัน และเพิ่มความหอม โดยนำเนื้อปลาทูและปลาอินทรีย์ที่ผ่านการย่างแล้ว ลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน

จากนั้นตักใส่ถ้วยพักไว้

          4. นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อนพร้อมใส่เครื่องแกงคั่ว ลงผัดพอมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิทีละน้อย ผัดจนกะทิแตกมัน

          5. เติมน้ำกะทิ เมื่อเดือดจึงใส่หัวตาลโตนดและรอให้เดือด

          6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด ใส่หมูย่าง และคนให้เข้ากัน เมื่อเดือดจึงเบาไฟรอจนแกงสุก

          7. โรยใบส้มซ่าที่ซอยละเอียดลงไป ยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ