ขนมโคไส้จาวตาลน้ำตาลโตนด : Palmyra Palm Sugar Dumplings with germinated Palmyra seed

วัตถุดิบ

          1. แป้งข้าวเหนียว                   

          2. จาวตาล                           

          3. มะพร้าวทึนทึก                   

          4. น้ำตาลโตนด

          5. ฟักทอง

          6. ดอกอัญชัน

          7. ใบเตย

          8. กะทิ

          9. น้ำตาลกราย

          10. เกลือ

          11. งาขาว

วิธีการทำขนมโคไส้จาวตาลน้ำตาลโตนด

          1. นำจาวตาลมาล้างให้สะอาค ตัดส่วนหัวจุกทิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ภาชนะพักไว้

          2. นำมะพร้าวทึนทึกผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด ใช้มือแมวขูดมะพร้าวเป็นเส้นเล็ก ใส่ภาชนะพักไว้

          3. นำจาวตาลมาต้มให้สุก และใส่มะพร้าวลงไปคนให้เข้ากัน จนน้ำเหลือน้อยแล้วใส่น้ำตาลโตนดลงไป กวนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ตามจำนวนที่ต้องการ

          4. นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำให้สะอาค และนำไปต้มจนสุก ใส่ภาชนะพักไว้

          5. นำดอกอัญชัน (ดอกแห้ง) มาล้างน้ำให้สะอาค และนำมาต้มให้น้ำเปลี่ยนเป็นสีม่วง ยกลงแยกน้ำและกากออกจากกัน ใส่ภาชนะพักไว้

          6. นำใบเตยมาล้างน้ำให้สะอาค หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปปั่นโดยใส่น้ำลงไปครึ่งแก้ว เมื่อได้น้ำสีเขียวตามที่ต้องการ นำมากรองแยกกาก ใส่ภาชนะพักไว้

          7. นำแป้งข้าวเหนียวมานวดกับฟักทอง/น้ำดอกอัญชัน/น้ำใบเตย เพื่อให้ได้แป้งสีธรรมชาติต่าง ๆ

          8. นำแป้งที่พักไว้มาปั้น โดยใส่ไส้จาวตาลตรงกลาง ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ วางลงบนผงแป้งแป้งที่โรยไว้เพื่อป้องกันการติดกันของเนื้อแป้งปั้น

          9. ตั้งน้ำจนเดือด เมื่อเดือดแล้วนำขนมที่ปั้นไว้ไส่ลงไปต้มให้สุก สังเกตเมื่อสุกขนมจะลอยขึ้นเหนือน้ำเสร็จแล้วตักไปพักไว้ในน้ำเย็น

          10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย และใบเตย คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกันจนเดือด

          11. ตักใบเตยออก โรยงาขาวคั่ว และยกออกจากเตาพักไว้

          12. นำขนมโคใส่ถ้วยราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป และโรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ