ลูกตาลลอยแก้ว : Toddy Palm in Syrup

วัตถุดิบ

          1. ลูกตาลสดอ่อน

          2. น้ำตาลทราย

          3. ใบเตย

          4. น้ำแข็งบด

วิธีการทำลูกตาลลอยแก้ว

          1. นำลูกตาลที่แช่เย็นไว้มาแช่น้ำเพื่อให้ปอกได้ง่าย โดยปอกเปลือกออกให้หมด และนำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ แบ่งเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น และนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด

          2. ตั้งกระทะหรือหม้อ โดยใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟจนน้ำเดือด และนำลูกตาลไปลวกเพื่อไม่ให้ลูกตาลมีสีดำ ตักพักไว้ใส่ภาชนะ

          3. ตั้งกระทะ หรือหม้อ ใส่น้ำเปล่า และใบเตยมัด ต้มให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วต้มต่อให้ได้กลิ่นใบเตย

          4. ใส่น้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลาย

          5. ต้มให้ได้น้ำเชื่อม จนเดือดสักครู่ แล้วตักใบเตยทิ้ง

          6. ใส่ลูกตาลลงในหม้อ ใช้ไฟกลางเหมือนเดิม และรอให้น้ำเดือด

          7. ช้อนฟองขาวทิ้งให้หมด

          8. เมื่อลูกตาลสุกได้ที่ ให้ปิดเตาไฟ แล้วรอให้ลูกตาลเย็นสนิท ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ