ยำใหญ่หัวตาล

ยำใหญ่หัวตาล : Young toddy palm salad with mixed vegetables

วัตถุดิบ

          1. หัวตาลสด               2. เต้าตาลอ่อน             3. ไข่ไก่                      4. พริกขี้หนูสด

          5. ต้นหอม                  6. กระเทียม                 7. เห็ดหูหนู                  8. แตงร้าน

          9. แครอท                  10. กะหล่ำปลีขาว         11. กะหล่ำปลีม่วง          12. หัวหอมใหญ่

          13. มะเขือเทศ            14. ผักชีล้อม                15. ถั่วลิสง                  16. กุ้งแห้ง       

          17. น้ำมะนาว              18. หัวกะทิคั้นสด          19. เกลือ                     20. น้ำตาลทราย

วิธีการทำยำใหญ่หัวตาล

          1. นำพริกขี้หนูมาโขลกให้ละเอียด และเก็บใส่ภาชนะไว้

          2. นำส่วนผสมน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ เคี่ยวจนละลาย ยกออกจากเตานำมาพักให้เย็น

          3. นำหัวกะทิไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือด ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง คนให้เข้ากันและพักไว้จนเย็น

          4. นำหัวตาลโตนคมาขยำกับเกลือ แล้วนำไปลวกให้หมดรสขม และนำเต้าตาลอ่อนลวกพักไว้

          5. นำน้ำยำ พริกขี้หนูสดหั่น หมูตัน กุ้งแห้ง เด็ดทูหนู และหัวกะทิ ผสมให้เจ้ากัน ใส่ถั่วลิสง (ถั่วคุด) และตามด้วยผักต่าง ๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีม่วง แตงร้าน แครอก เห็ดหูหนู หอมใหญ่ ผักซีล้อม ต้นหอม กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หัวตาลโตนด และเต้าตาลอ่อนมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

          6. นำมาใส่จานพร้อมตกแต่งให้สวยงาม